目錄 登入會員 購物車 {{currentCart.getItemCount()}}

處理法決定咖啡豆的風味

好的沖泡技巧和器具固然不可或缺,但高品質的咖啡豆才是最重要的元素。

對咖啡豆沒概念,或是常常被一堆咖啡名詞弄得頭暈腦脹嗎?

沒關係,以下生豆處理的介紹,將用最淺顯易懂的方式,介紹有關咖啡豆的重要知識也可做為自己選擇喜愛風味的依據。

 

日曬法(Natural)

是種傳統的咖啡豆初加工方法,首先會在水槽裡鑒別挑出浮豆與樹枝術葉等雜物,再將成熟的果實鋪在曬豆場進行自然乾燥。具體時間視當地的氣候條件而定,一般需要兩周到四周的時間。當咖啡豆的水分降低到12%時,然後用去殼機打磨掉果肉和果皮就大功告成了。

日曬法處理對氣候的要求非常高,如果在日曬過程中遇到雨天,就會讓豆子回潮發黴。 日曬生豆時的顏色偏黃,而不是水洗豆的白色。日曬豆相對而言擁有更好的甘味醇厚度,同時酸味也會較少,但是品質較不穩定,會有較大的起伏。

現今的日曬法是放在非洲棚架上,每隔兩小時就把咖啡豆翻一個面,防止發酵過度。所以有不少日曬耶加帶有熱帶水果味同時也有很濃郁的酒香氣味。

 

水洗法(Washed)

水洗法是目前較普遍的生豆處理法,利用水洗和發酵的方法去除果皮果肉及粘膜,使用水洗法的農場一定要建造水洗池,並能夠引進源源不絕的活水。處理時,是將完成發酵的豆子放入池內,來回推移,利用豆子的摩擦與流水的力量將咖啡豆洗到光滑潔凈。經過水洗之後,這時,咖啡豆還包在內果皮裡,含水率達50%,必須加以乾燥,使含水率降到12%,否則他們將繼續發酵,變霉腐敗。較好的處理方法是使用陽光乾燥,雖然得費時1個~3個星期,但風味特佳,相當受到喜愛。
 
水洗法的優點
  • 外觀:生豆顏色深綠,外觀完整,賣相佳
  • 特色:酸味及明亮感較日曬豆佳,風味表現也較乾淨
水洗法的缺點
  • 要取得200g生豆需水洗1公斤果實, 同時約需耗掉2-10 公升的淨水, 成本高。

蜜處理(Honey)

蜜處理法的優點在於增強咖啡的body及甜度 相對降低其酸度,而香氣會較為細緻,然而這是當蜜處理法被完美執行後之味道。
若執行不佳時,喝起來會有不好的醋酸味,像洋蔥或蒜的辛香味  沒有控制好的話整批豆子會有過熟的發酵腐臭味。